Į kepsnių marinatas puikiai tinka karvės „vertikaliems gabalams“ - jūsų griebtuvui ir plokštiems geležiniams kepsniukams - padėti pagerinti skonį ir švelninti mažesnius jautienos gabalus. Bet tinkamai pagamintas tinkamas kepsnių marinatas gali būti puikus komplimentas net už brangų nugarinės nugarinę. Norint sukurti tobulą marinatą tam tikram pjūviui, svarbu nuspręsti, kurie ingredientai ir kokia proporcija.
Taip pat svarbu: kiek laiko jūs marinuojate kepsnius.
Svajonių aiškinimas, berniukas
„Sijono kepsnys yra gražus ir plonas - jam reikia ne daugiau kaip valandos ar dviejų“, - sako Fabio Viviani, „DineAmic Group“, kurio restoranuose yra „Prime & Provisions“ kepsnių restoranas Čikagoje, IL, vykdomasis virėjas ir partneris, kelių virėjų knygų autorius įskaitant 30 minučių italų kalba , šį gegužę (žiūrėkite jo receptą žemiau). 'Kita vertus, jautienos kotas yra didelis gabalas, todėl jo kepsnių marinatas turi prasiskverbti per 12–24 valandas.'
Turėdami omenyje šias gaires, čia siūlome keletą kepsnių marinato receptų, kurie ypač gerai tinka tam tikram jautienos gabalėliui.
1 „Sijono kepsnys“: virėja Viviani „Parlsey“, citrinų ir čiobrelių marinatas
Ko tau reikia
- 16 uncijų sijono kepsnys
- 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
- 1 arbatinis šaukštelis medaus
- 2 šaukštai šviežių laimo sulčių
- 2 šaukštai šviežio čiobrelio
- 2 šaukštai maltų askaloninių česnakų
- 1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių
- 1/4 puodelio smulkintų itališkų petražolių
- 1 nedidelė česnako skiltelė, tarkuota
- 3/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Ką daryti
4 kartus sumaišykite maišytuve kalendrą, medų, žaliosios citrinos sultis, čiobrelius, askaloninius česnakus, citrinos sultis, petražoles ir česnakus. Pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite aliejaus.
Maišykite dideliu greičiu 1 minutę, kol visiškai susimaišysite. Pagardinkite prieskonius druska ir pipirais.
Sumaišykite su kepsniu, marinuokite 1-2 valandas.
2 „Tri Tip“: marinuotas „Tri-Tip“ kepsnys su „Dijonaise“
Šis receptas kilęs iš Niujorko virtuvės šefo Samo Talboto ir besitenkinančio Aukščiausias virėjas . „Kepsnys yra tinkamas žaidimų dienos kepsninėms, o„ tri-tip “yra visiškai neįvertinta versija, kuri yra neįtikėtinai skani - ir nepažeis banko“, - sako Talbotas. „Šis receptas siūlo lengvą paruošimą, greitą virimą, išspaudų padažą ir dvigubą garstyčių garstyčias. Sodrus raudonasis vynas tikriausiai neprivalomas “.
Ko tau reikia
- 2 svarai jamso arba saldžiųjų bulvių, nulupti ir supjaustyti 1/2 colio juostelėmis
- 1 šaukštas sausų garstyčių
- 3 šaukštai žalio medaus
- 3 svarų jautienos trijų kepsnių kepsnys, supjaustytas į 6 dalis
- 2 šaukštai vynuogių sėklų aliejaus
- 1 šaukštas raudonojo vyno acto
- 1 šaukštas maltų kmynų
- 2 arbatiniai šaukšteliai čipoto čilės miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis smulkintų česnako skiltelių
- 1/2 šaukštelio košerinės druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- Dižonas (receptas pateikiamas žemiau)
Ką daryti
Suplakite 2 šaukštus aliejaus ir raudonojo vyno actą. Paglostykite kepsnio gabalėlius sausai, patrinkite aliejaus mišiniu. Sumaišykite kmynus, čilės miltelius, česnaką, druską ir pipirus mažame dubenėlyje. Pabarstykite ant abiejų kepsnių pusių.
Įkaitinkite likusį 1 valgomąjį šaukštą aliejaus sunkioje, orkaitėje neperšlampančioje 12 colių keptuvėje vidutinio aukščio. Kepsnius įtrinkite į karštą aliejų, maždaug 1 minutę ir 30 sekundžių vienoje pusėje. Keptuvę perkelkite į viršutinį orkaitės trečdalį, kol vidutiniškai retai, 6–8 minutes.
Kepsnius perkelkite į lėkštę, palikite maždaug 4 minutes prieš patiekdami. Patiekite su Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 puodelio alyvuogių aliejaus majonezo
3 šaukštai paprasto graikiško stiliaus jogurto
2 šaukštai Dižono garstyčių
Sujunkite visus ingredientus ir patiekite.
3 šoninis kepsnys: kietas marinatas kietam pjūviui
Karvės pilvo dalis, šoninis kepsnys yra vienas sunkesnių mėsos gabalų, o geras kepsnių marinatas bus jūsų draugas čia ne tik dėl skonio, bet ir dėl to, kaip jis padės suskaidyti audinį ir jį suminkštinti. Rūgštingos raudonojo vyno ir sojos padažo savybės tai padės - ir skanu.
Ko tau reikia
- 16 uncijų šoninis kepsnys
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/3 puodelio sojos padažo
- 1/4 puodelio medaus
- 1/4 puodelio raudonojo vyno
- 3 gvazdikėliai česnako, kasami
- 1/2 šaukštelio citrininių pipirų (arba įprastų maltų juodųjų pipirų)
Ką daryti
Virtuviniu peiliu kepsnio paviršių užmaukite grūdais maždaug ¼ colio gylyje, colio atstumu (tai pagreitins marinavimo procesą).
Sumaišykite alyvuogių aliejų, sojos padažą, medų, raudoną vyną, česnaką ir pipirus į „Ziploc“ maišelį ir supilkite kepsnį, sukratydami. Įdėkite maišelį į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms, geriausia per naktį.
Kai būsite pasiruošę virti, grilį iš anksto pašildykite iki aukšto lygio. Išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir išmeskite marinatą. Padėkite kepsnį ant grotelių ir pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite ant grotelių apie 5 minutes iš abiejų pusių arba šiek tiek ilgiau / trumpiau, priklausomai nuo jūsų pomėgio.
nuryti paukščio dvasinę prasmę
Nuimkite nuo ugnies ir leiskite kepsniui „pailsėti“ 2 minutes, supjaustykite griežinėliais ir patiekite.
svajoju apie nėštumo testą
4 šoninis kepsnys: skanus Azijos marinatas
Tai dar vienas puikus variantas kartais sunkiam šoniniam kepsniui. Derinant sojos padažą, imbierą ir balzamiko actą, jūsų kepsnys suteiks azijietiško skonio profilį, tuo pačiu jį suminkštindamas. Kepsnio marinade esantis medus siūlo saldų posūkį.
Ko tau reikia
- 16 uncijų šoninis kepsnys
- 1/4 puodelio sojos padažo
- 1/4 puodelio balzamiko acto
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai medaus
- 4 česnako skiltelės, sumaltos
- 2 šaukštai šviežio imbiero, smulkinto
- 3 svogūnai, plonai supjaustyti
Ką daryti
Sumaišykite sojų padažą, actą ir aliejų dubenyje ir kruopščiai sumaišykite. Suplakite medų, česnaką, imbierą ir svogūnus. Įdėkite marinato mišinį ir kepsnį į „Ziploc“ maišelį, apversdami, kad kruopščiai pasidengtų. Uždarykite maišelį ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms, geriausia per naktį.
Kai būsite pasiruošę virti, į viryklę įpilkite aliejaus ir pašildykite iki stiprios ugnies. Išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir iš marinato, išmeskite skystį. Įkepkite kepsnį iš abiejų pusių 4–6 minutes arba tol, kol jis iškeps iki jūsų norimo laipsnio. Leiskite jam pailsėti keletą minučių, tada supjaustykite grūdais ir patiekite.
5 krūtinėlė: burnoje tirpstantis raudonojo vyno marinatas
Krūtinė, gaunama iš apatinės karvės krūtinės, yra skanus, riebus jautienos gabalas. Tai populiarus Korėjos BBQ ir Pho pasirinkimas, ir visi „Texas BBQ“ gerbėjai tai gerai žino. Bet tinkamas marinatas gali pakelti krūtinę į kitą lygį. Čia reikia apsvarstyti paprastą raudonojo vyno pagrindą.
Ko tau reikia
- 16 uncijų krūtininio kepsnio
- 1 puodelis raudonojo vyno (jei įmanoma, gaukite sausą)
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 nedidelis svogūnas, tarkuotas
- 1 saliero stiebas, plonai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, sumaltos
Ką daryti
Sumaišykite visus ingredientus į dubenį, gerai sumaišykite. Įdėkite kepsnį į stiklinę kepimo formą ir užpilkite marinatu. Padėkite į šaldytuvą ir marinuokite mažiausiai 1 valandą arba geriausia per naktį.
Paruoštą virti įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių. Išimkite krūtinėlę iš šaldytuvo ir marinato, pabarstykite druska ir pipirais. Krūtinę dėkite į didelę uždengtą skrudinimo keptuvę. Virkite apie 1 valandą svarui, uždengus. Paskutinę kepimo valandą nuimkite krūtinėlę ir griežinėliais, kad visiškai iškeptų.
6 krūtinėlė: česnakų mėgėjų marinatas
Rūkytas kepto česnako skonis puikiai derinamas su ant grotelių keptomis krūtinėlėmis (ypač jei neturite savo rūkančio asmens patogumo). Štai neįprastas kepsnių marinatas, į kurį į receptą įtraukiamos apelsinų sultys, suteikiant visam patiekalui aštrų potekį.
Ko tau reikia
- 16 uncijų krūtinėlės
- 2 česnako galvos
- 1 puodelis apelsinų sulčių
- 1/2 puodelio aštrių garstyčių
- 1/4 puodelio medaus
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
Ką daryti
Įkaitinkite kepsninę žemai. Nupjaukite česnako svogūnėlių viršų, apnuogindami atskirus gvazdikėlius. Ant viršaus užpilkite vieną šaukštą alyvuogių aliejaus ir padėkite ant grotelių, kepdami apie 30–45 minutes, kol gvazdikėliai suminkštės. Išimkite iš grotelių ir atvėsinkite.
Iš svogūnėlių išspauskite česnako skilteles į maišytuvą. Į maišytuvą įpilkite apelsinų sulčių, garstyčių, medaus, likusio šaukšto alyvuogių aliejaus, čiobrelių ir druskos ir sumaišykite iki vientisos masės.
Sumaišykite su krūtinėle Ziploc maiše ir marinuokite nuo 1 valandos iki nakties.
Paruoštą virti įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių. Išimkite krūtinėlę iš šaldytuvo ir marinato, pabarstykite druska ir pipirais. Krūtinę dėkite į didelę uždengtą skrudinimo keptuvę. Virkite apie 1 valandą svarui, uždengus. Paskutinę kepimo valandą išimkite krūtinėlę ir supjaustykite, kol visa iškeps.
Kalbant apie česnaką, jis puikiai tinka ir prie liesiausios, švelniausios karvės dalies: nugarinės. Kadangi tai yra vienas iš geriausių gabalų (iš kur gaunama filė vinjonas), geriau rinktis lengvesnį kepsnių marinatą. Šis turėtų atlikti triuką su puikiu žolelių, česnako ir raudono vyno deriniu.
7 nugarinė: česnako ir rozmarino marinatas
Ko tau reikia
- 1 penkių svarų jautienos nugarinė, apipjaustyta
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio sojos padažo
- 1/4 puodelio balzamiko arba raudonojo vyno acto
- 8 česnako skiltelės, sumaltos
- 4 arbatiniai šaukšteliai džiovinto rozmarino
Ką daryti
Sumaišykite sojų padažą, aliejų, česnaką, actą ir rozmariną į dubenį ir sumaišykite. Dėkite su jautiena į negilų indą arba „Ziploc“ maišelį, uždengdami iš visų pusių. Padėkite į šaldytuvą ir leiskite marinuotis mažiausiai 8 valandas, bent kartą pasukdami.
Paruoštą virti įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių. Išimkite jautieną iš šaldytuvo ir marinato, išmeskite marinatą. Į keptuvę suberkite nugarinę, ant viršaus užberkite pipirų. Leiskite sėdėti 10–30 minučių.
saldžių dalykų, kuriuos galite pasakyti savo merginai
Kepkite 15 minučių arba kol lengvai paruduos. Sumažinkite temperatūrą iki 375 laipsnių ir kepkite dar 20 minučių, kartkartėmis tikrindami, kol bus jūsų norimas pakilumo laipsnis. Leiskite nugarinei 10 minučių pastovėti, supjaustykite ir patiekite.
Šie dideli karvės pjūviai paprastai gerai įtrina, tačiau jei pasirinksite marinuoti, kažkas iš lengvesnės pusės yra tinkamas. Be to, kadangi jie paprastai yra storoje pusėje, bent jau per naktį norėsite leisti jam marinuotis šiek tiek ilgiau nei kiti gabalai.
8 „T-Bone“ / „Porterhouse“: subtilus, bet stiprus
Ko tau reikia
- 3 svarai kaulinio T formos kaulo kepsnio
- 1⁄4 puodelio raudonojo vyno acto
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas Vorčesterio padažo
- ½ puodelio svogūno, susmulkinto
- 1 česnako skiltelė, susmulkinta
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Ką daryti
Sumaišykite aliejų ir actą dubenyje. Įpilkite Vorčesterio padažo, česnako, svogūno ir druskos. Į stiklinį indą įdėkite kepsnį, ant viršaus užpilkite marinatą. Pastatykite šaldytuve per naktį, pasukite bent du kartus.
Paruošę virti, įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių. Įdėkite kepsnį ant kepimo skardos ir kepkite apie 30 minučių, kol vidinė temperatūra pasirodys 125 laipsnių.
Kepsnį perkelkite ant drožybos lentos ir leiskite jam sėdėti 5–10 minučių. Drožimo peiliu supjaustykite jį grūdais ir patiekite.
9 Chuckas: alaus marinatas
Tai yra vienas iš pigiausių karvės gabalų, todėl gerai tinka kūrybiškumui kepsnių marinate. Šis ir kitas receptas taip ir daro.
Ko tau reikia
- 2 svarai kepsnio be kaulų
- 12 uncijų alaus (jei įmanoma, rinkitės riešutų rusvą ar gintarą, tačiau bet koks alus turėtų sukurti norimą skonį ir tekstūrą)
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio sidro acto
- 1 valgomasis šaukštas Vorčesterio padažo
- 2 skiltelės česnako, sutrintos
Ką daryti
Dubenyje sumaišykite alų, alyvuogių aliejų, actą, Vorčesterio padažą, česnaką. Kruopščiai sumaišykite ir sumaišykite su kepsniu į sunkų „Ziploc“ maišelį. Laikykite šaldytuve per naktį, bent kartą pasukdami.
Paruoštą virti išimkite iš šaldytuvo ir leiskite kepsniui nusistovėti kambario temperatūroje nuo 30 minučių iki 1 valandos. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio aukščio. Išimkite kepsnį iš marinato ir išmeskite skystį.
Kepkite ant vidutinio stiprumo ugnies ant grotelių apie 5 minutes iš abiejų pusių arba ilgiau, priklausomai nuo jūsų pageidaujamo švelnumo laipsnio.
ką turėtumėte pasakyti savo vaikinui
Nuimkite nuo ugnies ir leiskite pailsėti 5–10 minučių. Supjaustykite grūdais ir patiekite.
10 Chuckas: raudonojo vyno marinatas
Raudonasis vynas kelis kartus buvo įtrauktas į šį sąrašą ir dėl geros priežasties: jis suteikia mėsai subtilaus skonio ir padeda ją minkštinti geriau nei daugelis kitų ingredientų. Jis turi dirbti viršvalandžius, siūlydamas kepsnio gabaliukus, todėl šis vyno sunkiųjų kepsnių marinatas yra puikus pasirinkimas.
Ko tau reikia
- 1 1/2 svaro kepsnio be kaulų
- 3/4 puodelio raudono vyno (ne per daug puošnus, bet sausas)
- 2/3 puodelio sojos padažo
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio balzamiko acto
- 2 šaukštai Vorčesterio padažo
- 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
- 3 skiltelės česnako, sumaltos
- 1 šaukštas rudojo cukraus
Ką daryti
Kepsnio marinato ingredientus sumaišykite dubenyje, kruopščiai sumaišydami. Sumaišykite su kepsniu „Ziploc“ maišelyje ir laikykite šaldytuve mažiausiai 8 valandas (nors geriau palikti per naktį), sukant mažiausiai du kartus.
Paruošę virti, pašildykite kepsninę vidutinei ugniai. Išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir marinato. Išmeskite skystį.
Kepsnys kepamas ant grotelių 4–6 minutes iš kiekvienos pusės, atsižvelgiant į pageidaujamą švelnumo lygį. Išimkite iš grotelių ir leiskite pailsėti 5–10 minučių. Supjaustykite grūdais ir patiekite.
