Aš įvaldžiau kalakutienos kepimo meną - tai įmonė, kuri truko tris dešimtmečius ir kurioje dalyvavo apie 750 paukščių. Bet aš būtent todėl ir įkūriau Kuko iliustruota 1980 m. - atsakyti į tokius klausimus: „Kodėl kalakutas džiūsta?“ 'Kuo gumbas skiriasi?' 'Kodėl pyrago tešla vieną kartą yra sunki, o kitą kartą švelni ir dribsnių?' Greita kelionė po rinkinį Amerikos bandomoji virtuvė įsitikinęs, kad kulinarijos menuose mes klausėme šių klausimų su nenumaldomu užsidegimu objektyviam, o ne subjektyviam tikslui. Mes įdarbinome 35 bandomuosius virėjus, kurie daugelį dienų praleido valandas maišydami, troškindami ir kapodami, o 22 orkaitės ir 45 degikliai kūrė savo pastangas. Taip pat visur matėte mainų sritis, įvertinimų lapus ir galandamus pieštukus. „Jūs, vaikinai, nevirkite iš širdies“, - kartą man pasakė žiūrovas, - jūs gaminate iš smegenų! Aš geidžiau to kaltinimo.
Nors mano ieškojimas tobulo kalakutienos kepsnio buvo varomoji jėga įkuriant bandomąją virtuvę, daugiau nei 20 metų lėtas kepimas, didelis kepimas, iškaulinėjimas ir įdarymas, kepimas ant grotelių, rūkymas, gilus kepimas ir drugelių kalakutų palikimas manęs nepatenkino. Tada mes radome receptą Jeano Andersono Portugalijos maistas kad prieš kepant reikėjo užpilti sūrymu. Kaip netrukus atlikome bandymus, paukščio užmerkimas arba mirkymas sūdytame vandenyje nesukėlė mėsos vandens daugiau nei įprastu vandeniu suvilgytas paukštis, tačiau kepant kalakutas neprarado vandens. Mes sužinojome, kad druska denatūruoja mėsoje esančius baltymus, todėl ji suformuoja tinklą, kuris sulaiko ir sulaiko vandenį. (Jei turite aukštą kraujospūdį, nebijokite: turėtumėte apriboti natrio suvartojimą iki 1500 miligramų per dieną, o sūrytos kalakutienos porcijoje bus mažiau nei 500 miligramų.) Po dar daugiau bandymų mes apsistojome ant pusės sūrymo tirpalo. puodelis druskos vienam galonui vandens.
Kaip ir daugeliu ankstesnių metų, šių metų Kimball šeimos kalakutiena bus iš kaimyninio ūkininko, kuris kasmet augina tik tris paukščius, ir jie visada vadinami Padėkos, Kalėdomis ir Velykomis. Mano žmona, Adrienne ir praleisiu didelę dienos dalį gamindama iš šaknų rūsio - bulves, šalotinius česnakus, česnakus ir obuolius, kepdama obuolius, moliūgus ir pekano riešutus, gamindama tešlą „Parker House“ suktinukams ir ruošdama spanguolių padažą, saldžiųjų bulvių troškinį ir žalią. pupelės. Pagrindinis ingredientas, mūsų keptas kalakutienos kepsnys, pasirodys toks, koks buvo visada - puikiai švelnus ir drėgnas. Štai kaip tai padaryti, atlikdami aštuonis paprastus veiksmus. Čia rasite puikių būdų, kaip išlaikyti savo formą atostogų metu 33 būdai išlikti liekni visam gyvenimui.
ar ryžiai tinka šlapiam telefonui
Ingridientai:
- 1 kalakutas (nuo 12 iki 22 svarų), kruopščiai nuplaukite atsargas ir kaklą, jei ruošiate padažą
- 4 šaukštai. nesūdytas sviestas, lydytas
- Valgomoji druska
Nurodymai:
1 Paruoškite
Užpildykite didelį atsargų puodą arba švarų kibirą 2 litrų šalto vandens. Didesniems paukščiams gali prireikti 3 galonų. Ištirpinkite 1/2 puodelio valgomosios druskos viename galone vandens. Įpilkite kalakutienos ir laikykite šaldytuve 12–14 valandų.
2 Šiluma
Nustatykite orkaitės lentyną į žemiausią padėtį. 12–18 svarų paukščiui įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Jei skrudinate 18–22 svarų paukštį, įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. Tuo tarpu išklokite didelį V formos lentyną sunkia folija ir, naudodamiesi peiliu ar iešmu, folijoje įsmeikite 20–30 skylių. Pastatykite V formos lentyną didelėje keptuvėje. Jei nenorite sukti paukščio, kuris būtų didelis kepimo viduryje, nenuklokite V formos lentynos folija: verčiau visą laiką kepkite paukštį krūtine į viršų.
3 Nuplaukite
Išimkite kalakutą iš sūrymo ir gerai nuplaukite viduje ir išorėje po vėsiu tekančiu vandeniu. Paglostykite kalakuto vidų ir išorę sausai popieriniais rankšluosčiais. Įkiškite blauzdelių antgalius į odą ties uodega, kad juos pritvirtintumėte, o tada užkiškite sparnų antgalius už kalakuto nugaros.
4 sezonas
Kalakuto krūtinėlę aptepkite 2 valg. lydytas sviestas. Ant paruoštos V formos lentynos nustatykite kalakutą krūtinėle žemyn ir nuplaukite nugarą likusiais 2 šaukštais. sviesto. Gaminant padažą, kepimo keptuvėje išberkite po 1 stiklinę stambiai supjaustyto svogūno, saliero ir morkos, taip pat keletą šviežių čiobrelių šakelių, kad daržovės nesudegtų. Skrudinkite 12–18 svarų paukštį 45 minutes (1 valandą - 18–22 svarų paukščiui).
5 Pasukite
Ištraukite keptuvę ir kalakutą iš orkaitės. Uždarykite orkaitės dureles, kad išlaikytų šilumą, ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 ° F. Kalakutą pasukite kaladėlėmis iš krūtinės į viršų. Kepkite dar 50 minučių 12–15 svarų paukščiui, 75 minutes 15–18 svarų paukščiui arba apie 2 valandas 18–22 svarų paukščiui.
kairės akies trūkčiojimo prasmė
6 Patikrinkite
Akimirksniu nuskaitytu termometru patikrinkite storiausios krūties ir šlaunies dalies temperatūrą. Virkite toliau, kol jie nuskaitys atitinkamai 165 ° F ir 175 ° F, tada kalakutą perkelkite į drožybos lentą.
7 Poilsis
Leiskite paukšteliui pailsėti, kad mėsos drožyba išlaikytų sultis 30 minučių (arba 18–22 svarų paukščiui iki 40 minučių).
8 Raižyti
Drožimo procesą pradėkite nuimdami abu sparnus ir kojas (sulenkite šlaunis ir kojų sąnariai atsivers), tada kiekvienai krūtinei nuimkite lanksčią iškaulinimo ar peiliavimo peilį. Supjaustykite krūtinėlės mėsą, nupjaukite blauzdeles nuo šlaunų ir patiekite kalakutą ant didelės lėkštės.
Christopheris Kimballas 66 metų yra „Cook's Illustrated“ įkūrėjas ir buvęs redaktorius, buvęs „American Test Kitchen“ PBS vedėjas. Jis yra parašęs penkias kulinarines knygas. Edo pastaba: ankstesnė šios istorijos versija buvo paleista 2007 m. Lapkričio mėn. „Geriausio gyvenimo“ numeryje.
kandžių simbolika ir prasmė
Norėdami gauti daugiau patarimų, kaip gyventi savo geriausią gyvenimą, sekite mus „Facebook“ dabar!
