Taigi, jūs jau pražydote kulinarinį pilnametystę ir pagaliau įsigijote tokius peilius, kurie nusipelno reguliaraus galandimo. Dabar jums tereikia išsiaiškinti, kaip tai padaryti neprarandant nė piršto.
Jei į savo naujus ašmenis investavote didelę grynųjų pinigų sumą, tikėtina, kad peilius galąsite įsigyti savo pirkimo vietoje. Tačiau jei norėtumėte tai pasidaryti patys, turite atsiminti keletą dalykų, kad užtikrintumėte, jog tai darote saugiai.
Pirmiausia, prieš įsigilindami į patį galandimo procesą, atlikite gerą priežiūrą. Tai reiškia, kad reikia tinkamai naudoti peilius, pavyzdžiui, magnetinę juostelę ar medinę kaladėlę, o ne leisti peiliams klibėti nepaklusniame peilių stalčiuje. Jei peiliai atsitrenkia vienas į kitą stalčiuje, jų ašmenys gali būti lengviau išblukinti, todėl jie bus mažiau saugūs ir daug priežiūros reikalaujantys.
Prieš pradėdami naudoti peilį, pirmiausia paduokite jam kelis šliaužimus prieš šlifavimo plieną, kad įsitikintumėte, jog kraštas yra „tikras“, arba tiesiai išlygintas, o ne subtiliai lenktas link centro. Tai svarbu, nes beveik nematoma ašmenų kreivė gali apgauti pradedančius virėjus manydama, kad jų peilis yra nuobodus ir per dažnai aštrus. Jei turite laiko, kiekvieną kartą prieš gamindami duokite peiliui perlaidą per šlifavimo plieną.
Dabar, norėdami įsitraukti į rimtą reikalą - iš tikrųjų galąsti peilius.
Tinkamai prižiūrint peilius galąsti reikia tik du ar tris kartus per metus. Jei per dažnai galandate peilį, galite iš tikrųjų nulaužti metalą ir sumažinti savo ašmenų tarnavimo laiką. Trys dažniausiai pasitaikantys variantai yra mechaninis galąstuvas, rankinis galąstuvas ir akmenukas. Kulinarijos akmuo yra labiausiai gerbiamas dėl savo tikslumo. Tai taip pat metodas, kuriam labiausiai reikia lydinčios saugos paskaitos.
Jei nuspręsite eiti akmenimis, jums reikės tinkamų įrankių, įskaitant akmenį su atitinkamu kruopų kiekiu kiekvienoje pusėje. Paprastai ant akmenų yra šiurkščiavilnė pusė, skirta ašmenims aštrinti, o smulkesnė - poliravimui. Bet kuri kulinarijos parduotuvė gali padėti nukreipti jus į tinkamo tipo akmenį ašmenims, kuriuos tikitės aštrinti. Patikrinkite akmens gamintojo specifikacijas, kad nustatytumėte, kiek laiko jį reikia mirkyti prieš naudojimą, ir būtinai valykite vandenį. Naudojant aliejaus pagrindu pagamintus valomųjų akmenų valymo įrenginius, prie akmens ir jūsų ašmenų gali prilipti nedideli nuskusto plieno gabalėliai, ilgainiui jį nuvalydami.
Po to padėkite guminį kilimėlį po akmeniu, kad įsitikintumėte, jog jis neslysta, kol jį naudojate. Savo dominuojančia ranka suimkite rankeną, laikykite peilį horizontaliai virš akmens 15–20 laipsnių kampu. Kitą ranką tolygiai uždėkite per viršutinę ašmenų pusę, švelniai taikydami tolygų spaudimą, kai peilio krašteliu einate per akmenį. Atlikite nuo šešių iki 25 smūgių kiekvienoje pusėje, dažniau keisdami puses, kai priartėsite prie norimo ryškumo.
Kai baigsite, būtinai pakartokite tą šlifavimo plieną keliais smūgiais, kad baigtumėte darbą. Svarbiausia, nepamirškite to: raktas į jūsų saugumą yra sklandus, lėtas, tolygus smūgis ir pirštų, laikančių smulkinamą daiktą, laikymas fiksuotoje padėtyje, kol ašmenys juda.
Kaip girdėsite, kaip aidi daugelio virėjų virtuvėje, aštrus peilis yra saugus peilis. Būkite ramūs žinodami, kad ne tik nesugadinote aštrinimo proceso, bet ir padarėte savo virtuvę saugesne vieta ateinančius mėnesius.
Norėdami sužinoti daugiau nuostabių gyvenimo geriausio gyvenimo paslapčių, paspauskite čia užsiregistruoti mūsų nemokamam kasdieniam naujienlaiškiui !