Virkite kepsnį namuose kaip profesionalas

1926 m. Du italų imigrantai paprašė verslo liudijimo restoranui, pavadintam savo gimtojo miesto Parmos vardu. Niujorko pareigūnas neteisingai suprato labai akcentuotą anglų kalbą („Palma, Palma“), ir „Palm“ gimė.



Iš pradžių itališkas restoranas „Palm“ virto kepsnių namu, kai netoliese esančio „King Features“ naujienų sindikato karikatūristai ėmė prašyti kepsnių. (Kai negalėjo sumokėti skirtukų, menininkai pagimdė kitą „Palm“ tradiciją - ant sienų išmargino nuolatinių žmonių karikatūras ir prisidėjo prie savo paties darbų, tokių kaip „Popeye“ ir „Beetle Bailey“.)

Čia „Palm“ verslo šefas Tony Tammero, kuris 1963 m. Pradėjo restorane „Second Avenue“, dalijasi paslaptimi, kaip jis namuose gamina kepsnius, kurių rūkymas yra minimalus ir maksimalus. Užuomina: „Namų broileriai tikrai nėra pasirinkimas. Tai tiesiog apsunkina kepsnį ir iš jo paima kraują, o jūs gaunate pilką mėsą “, - sako Tammero. Jei esate per daug užsiėmęs kūrenti savo krosnį, visada galite paspausti 50 geriausių Amerikos kepsnių.



Taip pat nuo Geriausias gyvenimas: Stebina „Foods“ asmeniniai treneriai prisiekia:



Ko tau reikia:



—2 derinamos aliuminio keptuvės su nerūdijančio plieno vidiniais elementais ir metalinėmis rankenomis. Tammero mėgsta pagrindinę „Wearever“ keptuvę - ne tefloną ir ne ketaus, nes jos „per daug rūko“.

- 2 16 uncijų USDA „Prime New York“ kepsniai, 1 1/4–1 1/2 colio storio ir 28 dienų amžiaus. („Pasakykite mėsininkui, kad jie būtų švarūs iki sidabro“, t. Y. Su trupučiu riebalų ant krašto. Tada nukirpkite riebalų perteklių “, - sako Tammero.)

—1 šaukštas alyvuogių aliejaus



—Bloga jūros druska ir šviežiai malta juodoji paprika

Ką daryti:

Kepsnius aptepkite alyvuogių aliejumi ir palikite neuždengtą kambario temperatūroje 1 valandą.

Uždėkite vieną iš keptuvių ant stiprios ugnies. Kiekvieno kepsnio vieną pusę pabarstykite trupučiu druskos ir pipirų. Negalima mėsos iš anksto pagardinti. („Druska kraujuoja iš mėsos“, - sako Tammero.)

Kai keptuvė įkais (maždaug po 3 minučių), įdėkite kepsnius į ją, pagardintą puse žemyn. Štai toks triukas, „kuris išgelbės jūsų santuoką“, sako Tammero: Antrąją keptuvę naudokite kaip dangtelį, apversdami ją aukštyn kojomis ir padėdami ant kepsnio. Tai sulaiko dūmus, neleisdamas jūsų namams kelias dienas kvepėti.

Po 3 minučių neškite keptuves prie lango ar galinių durų, nuimkite viršutinę keptuvę ir išleiskite dūmus. Pagardinkite viršutinę kiekvieno kepsnio pusę. Tada su žnyplėmis apverskite kepsnius, uždenkite ir grįžkite prie viryklės dar 3 minutėms.

Kepsnius perkelkite į lentynoje pastatytą lentyną ir palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių. Trisdešimt minučių prieš planuodami baigti kepsnius, įkaitinkite orkaitę iki 425¯F.

Grąžinkite kepsnius į keptuvę, kurioje jie buvo supilti, ir baigkite virti orkaitėje 8 minutes, kol šiltas raudonas centras (vidutiniškai retas), arba 12 minučių, jei rausvas centras (vidutinis). Leiskite pailsėti 8 minutes.

Galiausiai, jutiklinis testas:

Tammero perspėja nepjaustyti mėsos, kad pamatytų, ar ji padaryta. Jam labiau patinka lietimo testas, kurio jis išmoko iš „Palm“ virėjo: tegul kairė ranka pakimba. Dešinės rankos rodomuoju pirštu tvirtai nuspauskite plotą tarp kairiojo nykščio ir smiliaus, kad įvertintumėte minkštumą, kurį jaučia kraujas retas kepsnys, jei paspausite jį taip pat stipriai. Dabar kairia ranka padarykite laisvą kumštį ir vėl paspauskite tą pačią vietą. Taip jaučiamas vidutinio retumo kepsnys. Uždarykite tvirtą kumštį, dar kartą paspauskite ir pajusite gerai pagaminto kepsnio spyruoklę. Įvaldę kepsnį, būtinai išmokite tai 5 lengva virtuvė, kurią reikia žinoti kiekvienam vaikinui.

Populiarios Temos