Teoriškai restorano meniu yra kaip kelių žemėlapis: atidžiai jį išstudijuokite ir jums nereikės niekam klausti kelio - mažiausiai to teatro padavėjo baltoje prijuostėje. Bet kartais suki neteisingai. Venecijoje galėjai drąsiai užsisakyti garuojančią dubenį su vietinėmis midijomis ( midijos ) ir netyčia nurodykite serveriui atnešti jums įsišaknijusius lytinius organus ( šūdas ).
Šiais laikais jums nereikia keliauti toli, kad pasimestumėte meniu. Bet kuriame Amerikos mieste net ir kukliuose kaimynystėje esančiuose bistro yra pakankamai gurmaniškų žargonų, kad sukeltų terorą - to nereikia painioti su „terroir“ - aukštuomenės meniu žodžiu, kuris pažodžiui reiškia „dirvožemis“, bet turėtų žymėti būdingą vietinės kilmės maisto gėrį.
Jei tik aprašymai būtų tokie pat žemiški, kaip dirvožemio kepamos morkos. Timas Zagatas ,. įkūrėjas Zagatas restoranų vadovai sako, kad daugiau virėjų ieškant aukštos kokybės ingredientų, noras pasigirti yra suprantamas, bet neteisingas. „Jei valgiaraštyje sakoma„ šašlykinis porterhouse kepsnys “, aš tai suprantu“, - paaiškina Zagatas. 'Bet jei sakoma, kad' prieplauka nuplėšė 5 metų senumo hikorio šakas ir patiekė su karamelės padažu, užpiltu baziliku iš Tamaracko ūkio ', tai nelabai tinka mano valgymo malonumui'.
Taigi, čia yra meniu, skirtas ne maisto produktams - madingiausio šiandienos maisto lingo dekoderis nuo A iki Z. Naudokitės tomis akimirkomis, kai žodžiai jums nepavyksta. Padavėjas priims jūsų užsakymą dabar. Norėdami gauti daugiau puikių patarimų restorane, patobulinkite 7 klaidos, kurias darote gero maitinimo įstaigose .
1 Amatininkas
Rankomis pagamintas to, kuriam labai rūpi, pavyzdžiui, amatininkų sūris (tarkime, aštrus Putney Tomme iš Vermonto) arba amatininkų duona (pavyzdžiui, obuoliais kūrenama focaccia). Jei kada nors valgote „Putney Tomme“ ant obuoliais kūrenamų židinių, apsvarstykite galimybę susieti jį su vienu iš šių 20 nuostabių vynų iki 30 USD.
2 Bechamelis
„Shutterstock“
Nieko daugiau nei pieno, sviesto ir miltų padažas. Supratau? Čia rasite daugiau puikių maisto smulkmenų kodėl bananai yra išlenkti.
3 „Ceviche“
Bet kokios rūšies žuvys, „virtos“ rūgštiniame marinate, pavyzdžiui, kalkių sultys.
4 sunaudota
Skaidrus sultinys. Virėjams tai patinka, nes jis yra paprastas ir elegantiškas, o tai reiškia, kad jie gali padaryti jį pigiu ir daug įkrauti. Norėdami sužinoti daugiau apie virėjus, skaitykite apie tai, kas geriausi pasaulio virėjai tikrai pagalvok apie tas „Michelin“ žvaigždes.
5 Skiedinys
Daržovių ar vaisių tyrė, naudojama papuošti įprastus patiekalus.
6 Dieninės valties jūros gėrybės
Tai, kas anksčiau restoranuose buvo vadinama „dienos laimikiu“, tapo bereikšme kliše. Tai jūros gėrybės, sugautos iš valčių, kurios kiekvieną vakarą grįžta į uostą, o ne išbūna kelias dienas su laimikiu ant ledo. Tai reiškia šviežesnes, brangesnes jūros gėrybes.
7 narų šukutės
Šukutės, kurias rankiniu būdu surenka nardytojai, todėl jos nėra tokios graudžios, nei nuimamos valtimis, kurios vandenyno dugnu tempia didžiules grandines.
8 Paveldas
„Shutterstock“
Derliaus vaisių ar daržovių įvairovė, perduodama per sėklas ir auginius, priešingai nei modernesni hibridiniai augalai. Daugelis paveldimų daiktų, pavyzdžiui, pomidoras „Black Krim“, pasižymi neįprastu skoniu, spalva ir forma. Pastaruoju metu šis terminas buvo taikomas retų veislių gyvulių meniu.
9 Paupiette
Dažnai painiojamas su prancūzišku žodžiu akies vokas (paupiere), tačiau, laimei, tai reiškia mažą kočiotą mėsos filė arba, paprastai, švelnią neriebią žuvį, pavyzdžiui, jūrų liežuvį, dažnai garuose.
10 ragu
Namų prancūziškas valstiečių troškinys, dabar matomas prabangiuose meniu.
11 Rampa
Madinga, taip, bet laukinis poras yra ne kas kita, o scena. Tai buvo maisto pagrindas vietiniams amerikiečiams ir ankstyviesiems Europos gyventojams, kurie pasikliaudami pavasarine daržove, norėdami išvengti ilgo žiemos bado ir vitaminų trūkumo. „Tai yra prieskonis Prancūzijos svogūnų sriubos par excellence ingredientas“, - rašė laukinio maisto meistras Euellas Gibbonsas savo 1962 m. knygoje Laukinių šparagų ieškojimas . (Intymios šios klasikos žinios yra aklo pasimatymo dvigubų žodžių balas, parodantis visos žemės jautrumą ir vyriškus išgyvenimo įgūdžius.)
12 Redukcija / demi-glace
Labai koncentruotas padažas, gaminamas verdant sultinius ir vyną kelias valandas, kol jis sumažėja iki glazūros. Bordelaise yra pastebimas sumažinimas.
13 riletų
Susmulkinti virtos antienos, žąsies ar kiaulienos gabalėliai, susmulkinti į pastą ir sumaišyti su dideliu kiekiu riebalų ir prieskonių. Jūs tepate ant duonos.
kaip sužinoti, ar mano vyras turi romaną
14 Salsify
Klasikinis patogaus maisto, nuvykusio į miestą, pavyzdys. Šis proziškas šakniavaisis, kilęs iš Viduržemio jūros regiono, yra panašus į morką, bet baltos spalvos ir subtilesnis. Pastaruoju metu sūrūs lapai sulaukė madingų virėjų, kaip labiau pageidaujamos augalo dalies, palankumo. Augimo metu jauni ūgliai yra supilti į dirvą, o dėl saulės trūkumo jie tampa balti kaip belgų endyvai. Tai švelnus priedas prie brangių salotų.
15 Sijono / pakabos kepsnys
Skanūs jautienos gabalai nuo šonkaulių dalies krašto. Jie populiarūs Prancūzijos bistro restoranuose, kur pakabos kepsnys vadinamas onglet. (Sijono kepsnys dažnai kepamas ant grotelių ir supjaustomas plonai.)
16 Tataki
„Shutterstock“
Japoniškas metodas iš dalies virti žuvį ar mėsą taip, kad išorė būtų įdegusi, o vidus vis dar žalias. Tai apima mėsos padengimą tirštu, saldžiu sojos padažu.
17 terinas
Padidinta mėsos kepalo versija, paprastai gaminama iš įvairios aukštos kokybės mėsos (ar net jūros gėrybių) ir patiekiama kambario temperatūroje. Paragaukite gero terino su trupučiu prancūziškos duonos, kruopų grūdėtų garstyčių ir miniatiūrinių marinatų, vadinamų kukurūzais.
18 Timpani
Įspūdinga, cilindro formos, kruopščiais sluoksniais išdėstyta ir formoje kepama maisto konstrukcija. Aukšto lygio „skulptūros“ buvo aštuntojo dešimtmečio siautėjimas ir, kaip ir purpuriniai spygliuoti plaukai, užtruks ilgai, kol numirs priemiesčiuose.
19 Zebra
Ne kanopinis gyvūnas, nors zebrų mėsa yra sultingas žvėrienos patiekalas Afrikoje. Aukščiausios klasės restoranų daržovių kontekste „zebra“ reiškia daugelį paveldimų veislių, pasižyminčių išskirtinėmis juostelėmis, įskaitant kai kurias pupeles, baklažanus ir pomidorus. „Green Zebra“ pomidoras yra paveldas, kurį labai mėgsta virėjai.
Norėdami gauti daugiau patarimų, kaip gyventi savo geriausią gyvenimą, sekite mus „Facebook“ dabar!
